Preparação da massa: Em uma tigela, amasse as bananas maduras com um garfo até obter um purê.
Adicione o ovo, o açúcar, a essência de baunilha e o leite ao purê de bananas e misture bem.
Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal.
Adicione os ingredientes secos à mistura de banana e mexa até obter uma massa homogênea.
Cozimento das panquecas: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte-a com um pouco de manteiga ou óleo.
Coloque porções de massa na frigideira, formando panquecas do tamanho desejado.
Cozinhe por cerca de 2-3 minutos, ou até que apareçam bolhas na superfície e as bordas comecem a firmar.
Vire as panquecas com uma espátula e cozinhe o outro lado por mais 2-3 minutos, ou até dourar.
Repita o processo com o restante da massa, untando a frigideira conforme necessário.
Servir: Sirva as panquecas quentes, regadas com mel a gosto.
Opcionalmente, você pode adicionar frutas frescas, nozes ou uma pitada de canela por cima para dar um toque especial.
