Preparação dos ingredientes secos: Peneire juntos a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro. Reserve.
Preparação das claras de ovo: Na tigela da batedeira, comece a bater 55g de claras de ovo em velocidade média. Quando começarem a espumar, adicione gradualmente o açúcar granulado (100g), batendo até formar picos firmes e brilhantes. Se desejar, adicione corante alimentício vermelho para obter a cor desejada.
Incorporação dos ingredientes secos: Adicione os ingredientes secos peneirados às claras em neve. Com uma espátula de silicone, misture delicadamente até que a massa esteja homogênea e brilhante.
Macarronage: Transfira a massa para um saco de confeiteiro com um bico liso. Sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, faça pequenos discos de massa, com cerca de 3 cm de diâmetro, deixando um espaço entre eles.
Descanso: Deixe os macarons descansarem à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, até que uma película se forme na superfície e eles não grudem nos dedos ao toque leve.
Assar: Preaqueça o forno a 150°C. Asse os macarons por aproximadamente 15-18 minutos, até que formem "pés" característicos e estejam firmes ao toque. Deixe esfriar completamente antes de remover do papel manteiga.
Preparação das framboesas: Em uma panela pequena, aqueça as framboesas frescas com o açúcar refinado, mexendo até que as framboesas se desfaçam e o açúcar dissolva. Passe por uma peneira fina para obter um purê fino de framboesa. Deixe esfriar completamente.
Preparação do creme de limão siciliano: Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente até ficar cremosa. Adicione o suco de limão siciliano e as raspas de limão, batendo até incorporar.
Montagem do recheio: Adicione o purê de framboesa ao creme de manteiga e limão, misturando até obter uma textura homogênea e leve.
Montagem dos macarons: Una os macarons de dois em dois, aplicando uma pequena quantidade de recheio no centro de um deles e pressionando delicadamente com o outro para formar um sanduíche.
Descanso: Deixe os macarons recheados descansarem na geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir. Isso permite que os sabores se desenvolvam e a textura do macaron amoleça levemente.
Serviço: Retire os macarons da geladeira cerca de 20 minutos antes de servir. Eles estão prontos para serem apreciados!