Preparação das ameixas: Pique as ameixas secas em pedaços pequenos. Reserve.
Preparação da massa: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma com óleo de coco e polvilhe com farinha de trigo integral.
Mistura dos ingredientes secos: Em uma tigela, peneire a farinha de trigo integral, a canela em pó, o fermento em pó e a pitada de sal. Adicione a aveia em flocos e misture bem. Reserve.
Preparação da mistura de ovos: Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar mascavo até obter uma mistura fofa e clara.
Adicione o óleo de coco derretido e o leite desnatado, misturando bem até obter uma massa homogênea.
Incorporação dos ingredientes secos: Gradualmente, adicione a mistura de ingredientes secos aos ingredientes líquidos, mexendo até incorporar completamente.
Adição das ameixas: Acrescente as ameixas picadas e misture delicadamente.
Assar: Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido.
Asse por cerca de 35-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Resfriamento e servir: Deixe o bolo esfriar na forma por cerca de 10 minutos antes de desenformar.
Transfira para uma grade para esfriar completamente antes de cortar e servir.
