Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 180°C.
Unte e enfarinhe uma forma de bolo.
Preparação das ameixas: Em uma panela, coloque a água e as ameixas secas picadas. Leve ao fogo médio e cozinhe até as ameixas ficarem macias.
Deixe esfriar um pouco.
Mistura dos ingredientes secos: Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e a pitada de sal. Reserve.
Mistura dos ingredientes úmidos: Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
Adicione o óleo vegetal e a essência de baunilha, misturando bem.
Combinação das misturas: Adicione a mistura de ameixas com a água à tigela dos ingredientes úmidos e misture bem.
Gradualmente, incorpore os ingredientes secos à mistura úmida, mexendo até obter uma massa homogênea.
Adicionar o chocolate: Adicione o chocolate meio amargo picado à massa e misture delicadamente.
Assar: Despeje a massa na forma preparada.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Finalização: Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por cerca de 10 minutos.
Desenforme o bolo e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Servir: Sirva o bolo de ameixa com chocolate meio amargo acompanhado de um café ou chá.
