Preparação das Ameixas: Corte as ameixas secas em pedaços pequenos e reserve.
Pré-aqueça o Forno: Pré-aqueça o forno a 180°C.
Prepare a Forma: Unte uma forma com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Reserve.
Mistura Seca: Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o gengibre em pó, a canela em pó e a pitada de sal. Reserve.
Mistura Úmida: Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea e esbranquiçada.
Adicione o óleo vegetal e continue batendo até incorporar bem.
Combinação das Misturas: Adicione os ingredientes secos à mistura de ovos e açúcar, alternando com o leite. Comece e termine com a mistura seca.
Mexa até a massa ficar homogênea.
Adicionar Ameixas: Incorpore as ameixas picadas à massa, misturando delicadamente com uma espátula.
Assar: Despeje a massa na forma preparada.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Finalização: Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por cerca de 10 minutos.
Desenforme o bolo e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Servir: Sirva o bolo de ameixa com canela e gengibre acompanhado de uma xícara de chá ou café.
