Ovos de Páscoa com cascas finas e super recheadas! Hoje vamos fazer dois recheios maravilhosos: Trufa de maracujá e Prestígio! São recheios líderes de vendas e agradam praticamente todos os paladares!
**Abaixo a receita está anotada para vocês!
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Para aprender a temperagem por adição em chocolate clique aqui:
https://youtu.be/hsB-60ZRzW8
Para aprender a técnica de derretimento (temperagem) a 34 graus , clique aqui (esse é o vídeo anterior):
https://youtu.be/TVcercfmMzg
RECEITA GANACHE DE MARACUJÁ
PARA A REDUÇÃO DE MARACUJÁ USEI A POLPA DE 2 MARACUJÁS
200 GRAMAS DE CHOCOLATE BRANCO
100 GRAMAS DE CREME DE LEITE (MEIA CAIXINHA- 17%GORDURA)
(A QUANTIDADE DE REDUÇÃO É A GOSTO. USE PREFERNCIALMENTE ENTRE 25 A 25 GRAMAS PARA ESSA QUANTIDADE DE GANACHE)
MODO DE FAZER NO VÍDEO
RECEITA DO PRESTÍGIO
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
100 GRAMAS DE COCO SECO INTEGRAL
100 GRAMAS DE CREME DE LEITE (MEIA CAIXINHA)
MODO DE FAZER NO VÍDEO
PARA CADA CASCA DE OVO DE 250 GRAMAS( REFERÊNCIA DA FORMA BWB 141) NO MÉTODO PINCELADO USEI 55 GRAMAS APROXIMADAMENTE DE CHOCOLATE.
DE RECHEIO USEI 75 GRAMAS EM CADA PARTE. TANTO DE GANACHE COMO DE PRESTÍGIO. A QUANTIDADE DE CHOCOLATE PARA COBRIR O RECHEIO É DE APROXIMADAMENTE 15 GRAMAS.
A CASCA MODELADA NA FORMA COM 3 PARTES (AQUELA QUE TEM SILICONE) PESA ENTRE 100 A 110 GRAMAS, ISSO SÓ DE CHOCOLATE.
