Tipos de farinha: usos e diferenças

Por mais simples que possa parecer, a farinha é um dos pilares da culinária e da panificação. Ao contrário da crença popular, existem diferentes tipos de farinha com características, qualidades e utilizações especiais próprias. Você sabe para que serve cada um?

O que é farinha

A farinha é um pó fino obtido a partir da moagem de vários ingredientes sólidos como cereais, sementes, nozes e leguminosas. Seu nome vem do latim farina , que por sua vez vem da palavra far / farris , um antigo nome para farro ou trigo, um dos primeiros alimentos usados ​​para fazer farinha.

Embora não haja uma data exata, acredita-se que a produção desse ingrediente tenha começado muito antes de 6.000 aC no Oriente Médio. Também há evidências de que a farinha era produzida em várias partes do mundo a partir do principal ingrediente da região , o milho na América e o trigo na Ásia.

Foi até a época romana que a técnica de produção da farinha foi aperfeiçoada graças ao uso de moinhos hidráulicos. Entrando no século 20, durante a década de 1930, elementos como ferro ou niacina começaram a ser incorporados . Na década de 1990, o ácido fólico foi adicionado para dar vida à farinha como a conhecemos hoje.

Qual é a força da farinha?

Este conceito se refere à quantidade de proteína que a farinha contém . Ao entrar em contato com a água, cria-se o glúten, elemento que dá volume à massa. Isso significa que quanto maior a presença de glúten, maior será o volume que o preparo alcançará.

A força da farinha é o fator que determina o nível de volume do preparo . Por exemplo, se você prepara pizza, deve usar farinha pouco forte, para obter uma massa que permite manipulá-la e esticá-la. Por outro lado, se você preparar uma panqueca com nozes, é aconselhável usar uma farinha com mais força que permite obter mais volume.

Esta qualidade só é encontrada nas farinhas de trigo, durum e espelta, e pode ser detectada observando-se a quantidade de proteína na embalagem. Também é representado pela letra W em ambientes profissionais e pode ser traduzido como o índice de capacidade de panificação.

Usos da farinha em confeitaria e padaria

Conhecemos certos usos da farinha na pastelaria e na padaria, mas quais são especificamente as suas funções?

• Dá estrutura às massas.
• Proporciona maciez a todo preparo.
• Oferece textura e consistência.
• Ele atua como um agente absorvente.
• Contribui para o sabor e aroma.

 

Tipos de farinha de acordo com sua origem

Atualmente, existem vários tipos de farinha que se caracterizam pelo seu uso, função e origem. Você conhece todos eles?

Farinha de trigo

É a variante mais utilizada devido à sua versatilidade e simplicidade. É feito de vários tipos de trigo e possui vários minerais como cálcio, ferro e magnésio. Geralmente é usado em preparações doces e salgadas.

Farinha de espelta

A espelta é a mais fácil de digerir devido à baixa presença de glúten . É ideal para o preparo de pães baixos e compactos, e possui diversos nutrientes como ômega 3 e 6 e as vitaminas do grupo E.

Farinha de milho

Nativa do continente americano, normalmente é obtida a partir do milho nixtamalizado. Vários alimentos, como tortilhas ou arepas, podem ser obtidos a partir desta farinha . É uma das poucas farinhas sem a presença de glúten.

Farinha de centeio

A farinha de centeio é uma das mais utilizadas nos países nórdicos e seu uso remonta à Idade Média. Tem um toque amargo, além de vários nutrientes como cálcio, sódio, iodo e zinco. É usado em pães baixos e densos .

Farinha de cevada

Geralmente é usado em pães levemente fofos devido ao seu efeito espessante . É uma farinha muito popular na Inglaterra e em outros países europeus, e possui várias propriedades como cobre, potássio, cálcio e vitaminas A, B e C.

Farinha de aveia

É um tipo de farinha saudável muito comum na culinária americana. Tem uma textura muito fina e lisa, sendo utilizado principalmente em massas de baixa densidade como crepes, biscoitos e muffins.

 

Outras farinhas

Como foi dito no início, existe uma grande variedade de farinhas no mundo, e cada uma desempenha certas funções específicas.

Farinha integral

É uma farinha obtida da moagem do trigo que preserva a casca e o gérmen . Possui variedades como reconstituído e adicionado.

Farinha multiuso

É a farinha mais barata devido ao seu processo industrializado. É usado em quase qualquer tipo de biscoito, como biscoitos e muffins.

Farinha de massa

A farinha de pastelaria ou de flor tem uma textura muito fina e arejada devido à sucessiva moagem do trigo. É ideal para bolos e biscoitos .

Farinha de arroz

É amplamente utilizado no Leste e Sudeste Asiático. É usado para fazer tempura, macarrão, macarrão e massa .

Farinha de ervilha

Confere um tom esverdeado ao preparo e é utilizado para engrossar purês, fazer pizzas e biscoitos .

Farinhas de origem animal

Essas farinhas não são para consumo humano, pois são utilizadas na fabricação de fertilizantes e ração para o gado. É extraído de ossos, peixes, sangue ou chifres.

Cada farinha possui características, funções e peculiaridades próprias. Conhecer todas as suas diferenças nos dará a oportunidade de preparar diferentes tipos de pratos e sobremesas. Prepare-se para a sua próxima preparação e escolha a farinha que mais lhe convém ou gosta.