Pegue aqui seu combo de apostilas do canal
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1) Primeiro faça a massa:
4 ovos
1 xic de açúcar ou 200g
180 ml de leite
100g de manteiga derretida
2 xic de farinha de trigo ou 300g
1 col de sopa de fermento
50 ml de água quente
Bata os ovos com açúcar até ficar mais claro, por um minuto no fouet ou batedeira. Adicione o leite e a manteiga e bata mais um pouco. Em seguida coloque a farinha, o fermento e misture bem. Adicione a água e mexa. Leve para o forno (não precisa pré aquecer) a 180 graus até assar por uns 26 a 30 minutos em 3 formas de 15cm x10 de altura, untadas com manteiga e farinha ou desmoldante caseiro ou em spray.
2) retire a massa, espere esfriar e guarde em sacolas plásticas pra não ressecar.
3) faça o recheio de chocolate:
2 latas de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
150g de chocolate meio amargo picado
2 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
Misture até desgrudar da panela como um brigadeiro, até o ponto em que fica bem brilhante com bolhas largas. Demora um pouco. Desligue o fogo e transfira pra um recipiente e deixe esfriar em temperatura ambiente coberto com um plástico filme.
4) agora faça o chantilly para cobrir, estilo chantininho. 500 ml ou gramas de chantilly gelado e 5 colheres de sopa de leite em pó. Bata na batedeira em velocidade média até atingir o ponto bem firme como mostro no vídeo. Ele fica meio poroso, então é preciso hidratar. Mas antes vamos colorir. Separe uns 150g do total batido e coloque em outra vasilha. Na maior, coloque corante laranja hidrossolúvel em gel ou amarelo e vermelho que dá laranja até obter a cor similar mostrada no vídeo. Naoutra vasilha, adicione corante roxo ou vermelho e azul que também da roxo. Para hidratar, vá colocando leite condensado puro ou água (ou misture os dois) e vá adicionando aos poucos nas vasilhas e vá mexendo até ver que formou um chantininho liso porém firme, que não cai com facilidade quando você levanta a espátula. Faça o teste na lateral da vasilha, passando o chantininho. Se tiver com muitos poros, então não está bom. Tem que ir colocando leite condensado ou água fria aos poucos até ficar mais liso e cremoso. Mas cuidado: se colocar além do ponto e ficar muito mole ele não vai ficar bom. Veja o ponto no vídeo.
5) tire as massas do saco plástico e corte o topo para nivelar os bolos e ficarem retos. Coloque brigadeiro no saco de confeitar e faça um buraco de mais ou menos um dedo de espessura. Faça o mesmo com os chantininhos coloridos. Coloque uma massa no seu prato de bolo (se quiser, pode usar um pratinho de isopor por baixo como mostro no vídeo). Grude a massa no prato com um pouco de brigadeiro. Agora coloque a massa e faça uma cinta de contenção de chantininho laranja, como mostro. Coloque o brigadeiro por cima da massa, dentro da cinta de contenção. Repita o processo mais uma vez. Se quiser molhar o bolo, molhe um
Pouco com a calda de sua preferência ou apenas água filtrada. Quando terminar, coloque um acetato em volta do bolo e aperte bem. Grude as pontas com uma fita crepe ou durex. Aperte levemente o bolo para firmar e leve para o congelador por 1h e meia.
6) retire o bolo do acetato e passe o chantininho conforme mostro no vídeo, cobrindo todo o bolo. Nivele e ajeite com uma espátula alisadora de bolo. Leve para geladeira. ATENÇÃO: é necessário ter uma bailarina para espatular bolos para fazer isso.
7) agora faça um dripping de chocolate preto para jogar por cima do bolo: 80g de chocolate picado e 2 colheres de creme de leite. Misture tudo e leve para o microondas de 30 em 30 segundos até derreter tudo e virar ganache. Misture e adicione um pouco de corante em gel preto. Vá adicionando mais creme de leite até dar o ponto de escorrer, porém não muito líquido. Veja no vídeo.
8) coloque o dripping dentro do saco de confeitar e faça um buraco pequeno. Agora confeite o bolo colocando o dripping pouco a pouco, pressionando o saco com cuidado. Leve pra geladeira.
9) faça fantasminhas de chocolate fracionado branco: 40g de chocolate branco picar e derreter de 20 em 20 segundos no microondas. Colocar um papel manteiga por cima duma forma e fazer os fantasminhas como mostrado no vídeo, com uma colherzinha. Leve para o congelador por 5 minutos até firmar o chocolate.
7) pinte a boca e olhos do fantasminha com o restante que sobrar do dripping preto que você fez e ajuda de um palito de dente. Cole os fantasminhas no bolo pressionando.
8) decore agora com decorações prontas de halloween como aranhas, morcegos etc.
Sirva! Rende até 10 pedaços.
Validade: 5 dias na geladeira pronto.
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