Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe duas formas de bolo do mesmo tamanho.
Bata os ingredientes líquidos: Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o óleo vegetal e o leite de coco, misturando bem.
Mistura dos ingredientes secos: Em outra tigela, peneire a farinha de trigo e o fermento em pó. Adicione o coco ralado e misture bem.
Combinação das misturas: Adicione a mistura de ingredientes secos à mistura líquida, mexendo delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Transferência para as formas: Despeje a massa nas duas formas preparadas, dividindo-a igualmente. Espalhe a massa de maneira uniforme.
Assar o bolo: Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que um palito inserido no centro dos bolos saia limpo.
Preparação do recheio: Enquanto os bolos assam, misture o doce de leite e o leite condensado em uma tigela até obter um creme homogêneo.
Resfriamento: Retire os bolos do forno e deixe esfriar nas formas por 10 minutos. Em seguida, desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Montagem do bolo: Coloque um dos bolos em um prato de servir e espalhe generosamente o recheio cremoso de doce de leite sobre ele. Coloque o segundo bolo por cima, pressionando ligeiramente para fixar.
Cobertura (opcional): Se desejar, você pode cobrir o bolo com mais doce de leite ou polvilhar coco ralado por cima para decorar.
Servir: Corte o bolo em fatias e sirva. Este bolo é uma delícia, com a combinação perfeita do sabor do coco e a cremosidade do doce de leite.
