Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 180°C.
Unte e enfarinhe uma forma de bolo.
Preparação da massa: No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o leite de coco e o milho verde até obter uma mistura homogênea.
Mistura dos ingredientes secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó, o sal e o coco ralado.
Combinação das misturas: Adicione a mistura do liquidificador aos ingredientes secos e mexa até obter uma massa homogênea.
Assar: Despeje a massa na forma preparada.
Se desejar, polvilhe um pouco mais de coco ralado por cima da massa.
Assar: Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Finalização: Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por cerca de 10 minutos.
Desenforme o bolo e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Servir: Sirva o bolo de milho com coco ralado acompanhado de um café ou chá.
