Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo de sua preferência.
Em uma tigela grande, misture o açúcar e os ovos até obter uma mistura homogênea.
Adicione o óleo e o leite de coco à mistura, mexendo bem até incorporar.
Aos poucos, adicione a farinha de trigo, o fermento em pó e o coco ralado, misturando delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
Por último, adicione as raspas de limão, misturando suavemente para distribuí-las uniformemente na massa.
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40-50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Retire do forno e deixe o bolo esfriar na forma por cerca de 10 minutos antes de desenformar. Depois, deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de servir.
Se desejar, você pode decorar com mais raspas de limão ou coco ralado por cima.
